清明未至，青團(tuán)先火。3月25日上午6點(diǎn)，杭州上城區(qū)的王蓉粽子店擠滿了人，一天6000只手工青團(tuán)很快被搶空，有“90后”為這口“老底子味道”，一周橫跨杭州3趟，還有英國留學(xué)的姑娘為同學(xué)“空運(yùn)”青團(tuán)。消費(fèi)者直言：“過了清明吃不上了，要的就是這口新鮮勁！”
一天預(yù)定3000只
杭州老板凌晨4點(diǎn)就開工
筍干鮮肉、白糖芝麻、紅豆沙，3款口味的青團(tuán)賣了30年。“凌晨5點(diǎn)我就來店里刨筍、拌餡料了，今天預(yù)定量就有3000只，4點(diǎn)多就得開工了。”鄭老板手上忙活著，向媒體展示拌青的過程。
“從龍游、金華運(yùn)來新鮮的艾草葉，提前處理成艾葉碎，拌到糯米里，就是青團(tuán)的皮子了。”剛出鍋的青團(tuán)，各個(gè)鮮嫩飽滿，面皮中還裹著艾葉纖維。“手工制作的青團(tuán)色彩會(huì)呈現(xiàn)三種層次，上鍋蒸之前表層呈現(xiàn)嫩綠色的，剛出鍋的顏色會(huì)愈發(fā)蒼翠，而放了一陣后的色彩會(huì)變得濃郁。”老板王蓉補(bǔ)充道。
保質(zhì)期就3天
手工現(xiàn)做青團(tuán)怎么加工最可口？
媒體發(fā)現(xiàn)，市面上做手工青團(tuán)的門店并不多，大多集中在老字號(hào)糕點(diǎn)店內(nèi)。
在采芝齋（延安路店），200只手工青團(tuán)整齊地碼放著，分為芝麻餡和豆沙餡兩種口味，60g一只，一只3元。江南春（解放路店）則在保持老味道的同時(shí)，針對(duì)時(shí)下流行的口味，開發(fā)了海苔肉松、芝士芋泥的新口味。而在佑圣觀路的一家西式甜品店里，一款添加了蘿卜絲、豆腐干的咸口青團(tuán)每天限量供應(yīng)，“一大早就訂出去十幾份，每天都有近300份可賣的。”
不同于市面上常見的45天保質(zhì)期，這些青團(tuán)都是當(dāng)天生產(chǎn)的，且標(biāo)明保質(zhì)期3天。
“現(xiàn)在有太多方法去延長青團(tuán)的保質(zhì)期了。”鄭老板告訴媒體，“但我們還是想堅(jiān)持老手藝，讓老味道留在顧客身邊。”話說著，新一屜青團(tuán)開蓋，人群里也炸開了鍋，消費(fèi)者分享著自己的儲(chǔ)存經(jīng)驗(yàn)，有用冰箱冷凍的、有用真空包分隔保鮮、還有的用油煎的，“油煎過的青團(tuán)口感更好，外脆里糯，常溫放置一周內(nèi)都不會(huì)壞。”一名80歲的老街坊告訴媒體，青團(tuán)皮得用純糯米粉來制作，才會(huì)形成軟中帶韌的口感，餡料最好選肥瘦相間的五花肉，“不能用純肥肉，不然粘在嘴里下不去，吃起來還發(fā)膩。”
“記得要趁熱吃啊，冷了一會(huì)兒團(tuán)子就硬了，得上鍋用水蒸過之后才能軟回來呢。”剛出鍋的青團(tuán)還冒著熱氣，青團(tuán)店的袁阿姨挨個(gè)囑咐消費(fèi)者。“米粉類糕點(diǎn)干掉了就不好吃了，要保存得用保鮮膜封好，加蓋蒸或者微波30-45秒就可以軟回來。”
來源：杭州網(wǎng)
