春風一吹，萬物瘋長。
這段時間去菜場里逛逛，攤位上各類春菜那叫一個“爭奇斗艷”——前有馬蘭頭、薺菜、蠶豆等搶鮮上市，后有香椿強勢入局，而眼下，紅莧菜也悄悄在攤位上露面了。
沒錯，大家的菜籃子里的“春味”又可以增一鮮了。 莧菜可分為紅莧菜和白莧菜。不過，菜場里比較多見的還是紅莧菜。 “賣了有兩周啦，現(xiàn)在紅莧菜多，9塊一斤。”一位攤主說，白莧菜有，但產(chǎn)量不多，價格也會貴些，10元一斤左右，“白莧菜買的人不多的。” 至于為什么，大家也說不出個一二，有人說，紅莧菜的花青素更豐富些，也有人說，紅莧菜的顏色更鮮艷，說不定也是個優(yōu)勢等等。
另外，還有攤主表示，價格上，莧菜已經(jīng)再慢慢回落了。“上周的時候還是17、18元/斤呢，等到過段時間天熱了，估計還會更低。” 蕭山人做莧菜，清炒居多些。
頭茬的莧菜格外鮮嫩，搭配拍碎的蒜瓣一同翻炒，既有時蔬的軟嫩，又有四溢的蒜香。清炒紅莧菜的湯底是紫色的，小時候吃，還會謹慎些，生怕不小心濺到衣服上。 另外，蕭山還有一道菜叫霉莧菜梗。 當莧菜不再鮮嫩時，人們就會待其躥高變老。當它的桿子粗壯如萵苣的時候，人們就會將其連菜根一同拔起。
去葉、留莖、切段，浸水1-2天左右，瀝干，放鹽和適量食用小蘇打，腌藏于壇子中，待其發(fā)酵即成。
成品的鹵水還可以浸毛豆、豆腐干，或是蒸豆腐等等，味道也是“毛”鮮的。 除了莧菜，現(xiàn)在新上還有空心菜，價格約9元/斤。
還有剛上市要賣240元/斤的香椿，如今的價格也變得“親民”，約40元/斤。也有攤主說，本地香椿最低能賣到25元/斤，相比于剛上市“高攀不起”的模樣，如今價格確實是“大跳水”了。
當然，還有些市民依舊留戀著“老明星”馬蘭頭的滋味，一到攤位就挑選上了。
“馬蘭頭現(xiàn)在10塊（一斤）。”一位阿姨說，現(xiàn)在這批馬蘭頭估計是最后的野菜了，“等到天氣熱了，基本都是大棚里出來的。”
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