切肉如泥VS鈍刀割肉！20款熱門廚刀測評，哪家強？

本次比較試驗，20款廚用刀具中有19款產(chǎn)品標示材質(zhì)相關(guān)信息。市消保委開展不銹鋼化學(xué)成分測試，結(jié)果顯示19款產(chǎn)品中僅有11款材質(zhì)成分與標稱一致，其中切片刀4款，斬切刀7款。廚用刀具的腐蝕性的高低直接影響刀具的使用壽命、衛(wèi)生安全以及烹飪效果。結(jié)果顯示，20款廚用刀具的耐腐蝕性整體表現(xiàn)優(yōu)異，浸泡后均未出現(xiàn)腐蝕現(xiàn)象。廚用刀具的硬度越高，其鋒利保持性越好，能減少頻繁磨刀的需求，且在使用過程中刀刃不易出現(xiàn)卷邊問題。缺點是隨著硬度的提高，刀具韌性會有所降低，易導(dǎo)致刀具變脆。本次比較試驗，分別測試刀刃前、中、后三個位置的硬度，并計算各部位硬度差。結(jié)果顯示，切片刀中雙槍、榮事達、王麻子、張小泉等品牌硬度表現(xiàn)較優(yōu)；斬切刀中張小泉、賒刀人、ASD愛仕達、鄧家刀硬度表現(xiàn)較優(yōu)。廚用刀具的鋒利度是切割食材的關(guān)鍵性能，也是消費者最關(guān)注的性能之一。結(jié)果顯示，切片刀中十八子作、鄧家刀、榮事達、炊大皇等品牌的鋒利度表現(xiàn)較優(yōu)。斬切刀中蘇泊爾、楚家刀、賒刀人、ASD愛仕達等品牌的鋒利度表現(xiàn)較優(yōu)。耐用度方面，結(jié)果顯示，切片刀中十八子作、鄧家刀、王麻子、榮事達等品牌的耐用度表現(xiàn)較優(yōu)，斬切刀中芭酷麗、蘇泊爾、楚家刀、ASD愛仕達等品牌的耐用度表現(xiàn)較優(yōu)。除客觀測試，本次比較試驗還征集20名專業(yè)廚師院校的師生，開展廚用刀具的現(xiàn)場使用體驗。對采買的廚用刀具開展表面工藝、操作手感、鋒利度等指標的感官評價。體驗結(jié)果顯示，切片刀中十八子作、鄧家刀、榮事達、張小泉等品牌的整體體驗評分較高。斬切刀中芭酷麗、楚家刀、ASD愛仕達、蘇泊爾等品牌的整體體驗評分較高。消費者在購買刀具過程中，要注意以下幾點：明確需求：消費者應(yīng)根據(jù)使用場景選購刀具。如家庭常做中式菜肴，可選購切片刀、斬切刀。其中切菜肉類可選購切片刀；如果是想一刀多用可選購斬切刀，既可以切菜也可以斬切軟骨。關(guān)注刀具材質(zhì)以及執(zhí)行標準：選購時應(yīng)注意產(chǎn)品上是否標識具體的材料成分，如不銹鋼材質(zhì)，標明“30Cr13”等類似明確材質(zhì)牌號信息的廚房刀具推薦優(yōu)先選購。模糊宣傳“精鋼”的慎選。明示執(zhí)行GB/T 40356—2021《廚用刀具》和GB 4806.9—2023《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》等標準的廚房刀具推薦優(yōu)先選購。注重刀具性能：想要選購鋒利度較好的產(chǎn)品，需要觀察刃口厚薄，切片刀刃口角度越小通常鋒利度越高；斬切刀不僅要觀察刃口，還要關(guān)注刀身、刀背是否有足夠厚度保障使用性能，過薄時在斬切過程中易發(fā)生斷裂。購買渠道與售后服務(wù)：選購廚用刀具時，盡量在正規(guī)的商場、超市、各大電商平臺官方旗艦店中購買，產(chǎn)品質(zhì)量更有保障。同時了解品牌或商家的售后服務(wù)政策，如質(zhì)保期限、維修服務(wù)等，特別要注意的是刀具屬管制物品，退換前需商家確認物流政策，以便在刀具出現(xiàn)問題時能得到及時解決。