隨著《哪吒2》的火遍全球，太乙真人用“藕粉”為哪吒重塑真身的劇情，引起廣大觀眾的興趣！說到藕粉，不得不提杭州著名特產(chǎn)——西湖藕粉，它深受廣大群眾的喜愛。可曾想過：藕粉的主要質量元素是什么呢？又該如何沖泡一碗好藕粉呢？今天，我們就來一探究竟！
藕粉質量的核心——典型藕淀粉顆粒含量揭秘
根據(jù)國家標準：GB/T25733-2022《藕粉質量通則》，反映藕粉的主要質量特性指標是：典型藕淀粉顆粒。純藕粉的典型藕淀粉顆粒含量應不低于50%；而速溶藕粉與調制藕粉的典型淀粉顆粒含量也應達到40%及以上，這項指標需要通過400倍光學顯微鏡鏡檢才能觀察到，是確保藕粉品質的重要依據(jù)。在400倍光學顯微鏡下，藕淀粉顆粒透明，典型藕淀粉顆粒的自然形態(tài)為：長10μm~50μm，寬4μm~15μm的長粒形，表面有輪紋，一端有臍點或在偏振光下有偏光十字，詳見下圖1、圖2。
子蓮淀粉顆粒，在400倍光學顯微鏡下顯示狀態(tài)為約6μm大小的球形或不規(guī)則粒形，同樣一端有臍點或在偏振光下有偏光十字，詳見下圖3。
圖3.子蓮淀粉顆粒顯微照片
當藕粉產(chǎn)品中摻入其他淀粉時，在400倍顯微鏡下的顆粒形態(tài)如下圖4所示。
圖4.藕淀粉摻雜其他淀粉的顆粒纖維照片
沖泡藕粉的藝術——科學與技巧的結合
優(yōu)選原料
奠定基礎優(yōu)質的藕粉，新鮮的蓮藕是制作上乘藕粉的基礎，沖泡后呈現(xiàn)粉褐色，口感爽滑清香，晶瑩剔透黏稠度好。相比之下，劣質藕粉往往采用藕皮、爛藕或濕粉為原料，生產(chǎn)出的藕粉沖泡后大都是深褐色，有泥土味或異味，透明度和黏稠度差，不少小企業(yè)為了掩蓋異味和降低成本，甚至會在劣質原料加工的藕粉中加入食用香精。
科學沖泡
根據(jù)國家標準GB/T25733《藕粉質量通則》中對調制藕粉和速溶藕粉的沖調性有明確要求：需要直接用90度以上的開水沖調，1分鐘至2分鐘后溶脹糊化。由此可見，藕粉需要“一氣呵成”，用高溫的開水快速沖泡成形。了解藕粉的質量元素和沖泡技巧之后，一起來享受一碗“晶瑩剔透、口感爽滑”的藕粉吧～
來源：杭州市市場監(jiān)督管理局
